Hiszpańskie papryczki i inne cuda z Murcji

22 kwietnia dzięki Ines spędziłyśmy przesympatyczny wieczór w kuchni Agnieszki i przeniosłyśmy się w hiszpański region Murcia. Ines pokazała nam jak przygotować typowe tapas z jej regionu, a daniem głównym były papryczki piquillo nadziewane farszem z solonego dorsza.

Poniżej znajdziecie listę potraw, zdjęcia ze spotkania, linki do źródeł z przepisami i przetłumaczony przepis na papryczki piquillo nadziewane farszem z solonego dorsza.

W menu znalazły się między innymi:

Przepis na pimientos del piquillo rellenos de bacalaopapryczki piquillo nadziewane farszem z solonego dorsza

Papryczki piquillo (pimientos del piquillo) to hiszpański specjał, sprzedawane są już opieczone i pozbawione skórki, najczęściej w słoikach lub puszkach w zalewie. Ich potencjał wykorzystamy nadziewając je i zapiekając. Możemy je podać na przystawkę w formie tapas lub jako danie główne z ryżem. Oryginalny przepis po hiszpańsku znajduje się tutaj: http://www.regmurcia.com/servlet/s.Sl?sit=c,543,m,1216,&r=ReP-10575-DETALLE_REPORTAJESABUELO

Przygotowanie papryczek wymaga trochę czasu i cierpliwości, ale można je potem poporcjować i zamrozić na później.

Składniki:

12 pimientos del piquillo – papryczek ze słoika

400 g suszonego dorsza (bacalao / morue)

1 duża cebula

oliwa

1 l. mleka

80 g masła

80 g mąki

sól, pieprz, gałka muszkatołowa, szczypta papryki

Sos pomidorowy:

puszka pomidorów -1 litr

100 ml kwaśnej śmietany

100 ml białego wytrawnego wina

Zaczynamy od namoczenia suszonego, solonego dorsza w wodzie, najlepiej zrobić to 2-3 dni wcześniej kilkakrotnie zmieniając wodę.

Przygotowanie farszu do pimientos:

Po odsoleniu dorsza należy krótko sparzyć, przestudzić i obrać ze skóry oraz powyjmować ości.

Przygotować sos beszamelowy. Dodając przyprawy, uważamy na sól, gdyż później połączymy ten sos z mięsem z dorsza.

Cebulę obrać i posiekać. Na patelni rozgrzać trochę oliwy, wrzucić cebulę i dusić, aż cebula się zeszkli. Jeśli lubimy, możemy dodać też rozgnieciony czosnek.

Dodać do cebuli mięso z dorsza, wymieszać i na końcu dodać sos beszamelowy. Delikatnie wymieszać i zdjąć z ognia. Gdyby sos wydawał się nam zbyt rzadki, zostawić trochę na ogniu, aż odparuje i zgęstnieje. Odstawić do przestudzenia.

Formę do zapiekania posmarować oliwą. Delikatnie nadziewać odcedzone pimientos farszem z ryby i układać w formie.

Przygotować sos pomidorowy: pomidory wylać do rondelka (jeśli zostały nam pimientos bez farszu, można je dodać do sosu), podgrzać, dodać białe wino, a kiedy odparuje, dodać śmietanę. Sos zmiksować na gładką masę.

Pimientos zalać sosem pomidorowym i wstawić do piekarnika na 10-15 minut w temperaturze 180-200 st. Gotowe danie posypać drobno posiekaną pietruszką.

Uwaga: suszonego solonego dorsza kupimy w sklepach rybnych, w sklepach z żywnością hiszpańską, portugalską i włoską, cena za kilogram 10-12 euro. W dobrych sklepach rybnych sprzedawane jest również wymoczone, odsolone mięso z dorsza, gotowe do zrobienia farszu lub innej potrawy. Jest ono z reguły dwa razy droższe.

Agnieszka

ensaladilla murciana Pimientos del piquillo po zapieczeniu Endivias con roquefort y nuecesPimientos del piquillo przed zapieczeniem (1) sepia a la plancha uczestniczki


Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie na Google+

Komentujesz korzystając z konta Google+. Wyloguj / Zmień )

Connecting to %s